Το θυμαρίσιο μέλι προέρχεται από το νέκταρ ανθών θυμαριού που φυτρώνει στη Σέριφο το καλοκαίρι. Το θυμαρίσιο μέλι είναι ιδιαίτερα αρωματικό, με μέτρια γλυκύτητα και έντονη γεύση και άρωμα που διαρκεί. Έχει πλούσια γεύση που περιλαμβάνει πικάντικες και ρητινώδεις φυτικές νότες. Παράγεται τον Αύγουστο και έχει μέτριο χρόνο κρυστάλλωσης, 6-10 μήνες μετά την παραγωγή του. Μπορεί να επανέλθει στην αρχική του κατάσταση ζεσταίνοντας το βάζο σε ζεστό νερό (μπαιν μαρί).